Maischevergorener Weißwein wird heutzutage Oranger Wein genannt.
Die Maischegärung ist eine althergebrachte und neue Herstellungsmethode zugleich.
Durch den langen Kontakt mit den Schalen, extrahiert der Wein ungewöhnlich viele
Aromen und Farben. Dabei erfolgt die Bereitung von Weißweinen nach dem selben
Prinzip wie die von Rotweinen. Es ist eine traditionelle und bäuerliche Herstellung,
die mit dem Einsatz neuer, technologischer und maschineller Verfahren verschwand,
um den Weinherstellungsprozess zu beschleunigen.
Normalerweise werden bei der Maischegärung nur gereinigte, und aus biologischer oder
biodynamischer Landwirtschaft gewonnene Trauben verwendet, da alles, was sich auf
der Schale befindet, im Wein enthalten bleibt.
Das Produkt dieses Herstellungsverfahrens ist ein Wein, der als Nahrungsmittel
eingestuft wird und zur Gastronomie seiner Herkunftsorte passt. Allerdings wird dieser
Wein neuerdings auch zu asiatischen, und in erster Linie zu japanischen Gerichten
serviert.
Oranger Wein passt perfekt zu reichhaltigem Fisch, egal ob gegart, roh oder geräuchert.
Auch kombiniert mit weißem Hoffleisch, wie Lamm oder Zicklein, ist er ein Gedicht.
Für Vegetarier wird Oranger Wein zu klassischen Suppeneintöpfen, mediterranen
Gerichten, oder auch zu etwas aufwändigeren Speisen, wie der Parmigiana mit
Auberginen, oder, um den Blick wieder nach Osten zu richten, zu gemischter
Gemüse-Tempura serviert.
Wie bei allen Weinen ist auch beim Orangen Wein die Serviertemperatur wichtig. Nie sollte
dieser Wein zu kalt kredenzt werden; er sollte eine Temperatur von 15° C haben.
Am besten Sie öffnen die Weinflasche kurze Zeit bevor Sie sie am Tisch servieren.
Oranger Wein ist für eine mittlere bis lange Reifung geeignet, besonders wenn er aus
sehr langem Mazerationsverfahren gewonnen wurde.
Und auch bei Orangem Wein ist eine korrekte Konservierung und Lagerung notwendig,
wenn alle organoleptischen Eigenschaften auch auf Zeit erhalten werden sollten.
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