Decantare, aerare, ossigenare
Bisogna decantare il vino?
Qui si possono aprire infiniti dibattiti ma solitamente il problema di travasare il vino in caraffa non si pone per i vini molto vecchi, e dunque fragili, e per i vini bianchi giovani.
Viceversa, è un’operazione consigliata per i vini rossi robusti.
Quando si travasa un vino nella caraffa o nel decanter, si fa in modo di aerarli perchè mancano di nettezza olfattiva così da innescare un processo di ossigenazione utile alla degustazione. Tale operazione diventa utile anche quando si vuole separare il vino limpido dai sedimenti che devono restare sul fondo della bottiglia. Si decanteranno, quindi, i vini che presentano sedimenti (come i rossi di una certa età, per esempio Barolo o Brunello). I vini bianchi complessi (come quelli passati in barrique) e alcuni vini particolari (come i Sauternes giovani). Volete qualche consiglio per “decantare” il vostro vino in maniera ottimale? Prendete una caraffa (o décanteur) e risciacquatela in acqua tiepida e avvinata, cioè bagnata con una minima quantità dello stesso vino che si deve decantare.
La tradizione vuole che la decantazione avvenga davanti a una candela accesa (ma vanno bene anche una torcia elettrica o una lampadina) che sarà posizionata vicino al collo della bottiglia. In questo modo si potrà sorvegliare l’eventuale arrivo del deposito e sospendere l’operazione in modo che lo stesso non passi nella caraffa.
Ma una volta terminato il travaso, per quanto tempo dovrà riposare il vino?
Ecco un altro argomento molto complesso!
Ovviamente le tempistiche di decantazione saranno determinate dal tipo di vitigno che ci si appresta a gustare e quando esso è stato imbottigliato. Sull’etichetta della bottiglia troverete indicazioni sul tempo cui è meglio stappare la bottiglia prima che il vino sia consumato. Ogni vino necessiterà dunque di un tempo specifico di decantazione, per potersi così ossigenare nel modo corretto.
Nel caso fossimo sprovvisti di caraffa o decanter? Nessun problema!
In questi casi ci si può limitare ad aprire la bottiglia prima della consumazione del vino. La superficie della bottiglia a contatto con l’aria, sarà decisamente più ristretta di un decanter e quindi sarà necessario più tempo per l’ossigenazione del vino. Per concludere: se devi decantare il tuo vino, prima di tutto assicurati di conservarlo nei migliori dei modi.
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