A quale temperatura vanno tenute le bottiglie di vino?
Un “nemico” della conservazione del vino è la temperatura che può far dilatare o restringere certe sostanze e che può contribuire all’ossidazione, ma a quale temperatura?
Se parliamo di temperatura alta, un caldo eccessivo può portare la massa liquida ad espandersi, spingendo l’aria presente nella bottiglia verso il sughero, il quale, per effetto della pressione, la lascerà uscire attraverso le pareti del collo della bottiglia e del tappo.
Con una temperatura bassa invece si verifica esattamente l’effetto contrario. Il liquido si contrae e crea una sorta di depressione che avrà l’effetto di aspirare aria e introdurre ossigeno nella bottiglia.
La temperatura ideale alla quale andrebbe conservato il vino si individua fra i 10° e i 16°C e mantenuta più stabile possibile, meglio se tra 14° e i 15° C. Sopra i 25° C il rischio è di compromettere totalmente le caratteristiche organolettiche del prodotto.
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