Una volta progettato il locale, messo a punto il menu e definita la carta dei vini, molti ristoratori pensano che il più sia fatto e finiscono con il trascurare un aspetto determinante del successo o meno del ristorante: il servizio.
Un servizio insufficiente e camerieri poco qualificati possono determinare la condanna a morte del ristorante, anche in presenza di un menu eccellente. Abbiamo raccolto cinque errori che il personale di sala non dovrebbe mai commettere.
Questa guida nasce dalla nostra diretta esperienza sul campo, come fornitori di cantinette vino. Abbiamo cioè toccato con mano quali sono i più gravi errori in questo ambito e oggi ti diamo i consigli per evitarli!
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Scarsa conoscenza del menu e della carta dei vini
L’errore più grave che può commettere il personale di sala di un ristorante è la poca conoscenza del menu e della carta dei vini. I camerieri, compresi gli ultimi arrivati, devono conoscere alla perfezione ogni pietanza inserita nel menu, essere in grado di indicare alla clientela la presenza di specifici ingredienti o di allergeni (naturalmente queste informazioni devono essere esplicitate nel menu), rispondere alle domande dei clienti e fornire suggerimenti su possibili abbinamenti. Oltre a dimostrare una profonda conoscenza dei piatti alla carta, i camerieri devono sapere anche quali sono i vini presenti in cantina e dare indicazioni sulle migliori etichette da affiancare ai piatti scelti dalle persone presenti al tavolo.
Mancata conoscenza delle lingue straniere
Spessissimo i ristoratori commettono l’errore di pensare che quella del cameriere sia una figura poco qualificata che non ha bisogno di particolari competenze. In realtà il lavoro del cameriere è molto delicato e in un ristorante che vuole stare sul mercato nel ventunesimo secolo non può non avere tra le sue fila dei camerieri che parlano, oltre a un perfetto italiano, anche un ottimo inglese e, preferibilmente, un’altra lingua straniera.
Servizio impreciso e non professionale
Un servizio incerto e che dimostra una scarsa conoscenza del mestiere può incidere negativamente sulla reputazione del locale e può perfino spingere i clienti a non mettere più piede nel ristorante. Il fatto che al tavolo i piatti non arrivino tutti nello stesso momento, che i camerieri non sappiano presentare le pietanze con il loro nome, che non vengano servite prima le signore o che i piatti vengano serviti tenendoli in alto sono tutti errori comuni che mostrano scarsa preparazione da parte di chi è addetto alla gestione della sala.
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Atteggiamento poco empatico e cordiale nei confronti del cliente
Anche un servizio preciso e professionale può essere percepito come negativo da parte dei clienti se il personale di sala risulta freddo, poco empatico e quasi infastidito dalla clientela. Qualcuno ritiene che la dote più importante che debba possedere chi fa il mestiere di cameriere sia il sorriso. In realtà, più che sorridere, un cameriere dovrebbe sempre dimostrare attenzione e disponibilità nei confronti dei clienti. In caso di dubbi o domande, è opportuno rispondere in modo preciso e sicuro. Durante tutto il servizio i camerieri dovrebbero monitorare la sala, intervenire rapidamente ai tavoli quando sono chiamati, fare da tramite tra la cucina e la sala in caso di necessità e accertarsi che non ci siano problemi. Il tutto mantenendo un atteggiamento cordiale e positivo, senza fare smorfie e senza avere un atteggiamento indisponente. Bisogna sempre ricordare che quando sono in servizio i camerieri rappresentano l’immagine del ristorante e devono incarnarne i valori, rispettando sempre al massimo i clienti.
Aspetto poco curato di sé
Questo punto si collega direttamente con il precedente. Se è vero, come abbiamo appena visto, che i camerieri rappresentano l’immagine del locale, curare il proprio aspetto è fondamentale. Assicurarsi che le divise siano pulite e stirate e che l’aspetto estetico dei camerieri sia pulito e in ordine è una regola di base che, a volte, in alcuni ristoranti non viene osservata troppo attentamente. La cura dell’aspetto del personale di sala passa anche dalla loro riconoscibilità. Se entrando nel locale i clienti non riescono a capire di preciso a chi debbano rivolgersi c’è un problema. Per ovviare a ciò si può decidere di adottare una divisa ben precisa, che magari riporta il nome del ristorante, oppure chiedere ai camerieri di indossare il classico look composto da camicia bianca e pantaloni neri.
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Ogni prodotto è frutto di un’attenta ricerca, che fa uso di materiali di alta qualità e delle ultime tecnologie, per garantire il migliore mantenimento dei vini. La missione di Datron è proprio offrire a ogni ristoratore o imprenditore dell’Ho.Re.Ca. la possibilità di creare un ambiente perfetto per conservare e valorizzare le proprie bottiglie, preservando al meglio i profumi, gli aromi e il gusto unico di ogni vino, spumante e champagne.
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