Se hai un ristorante, il tuo lavoro con il vino non si esaurisce con la messa a punto di una carta dei vini ragionata e selezionata con cura. In effetti, anche i bicchieri giusti possono fare la differenza e migliorare o peggiorare l’esperienza dei tuoi clienti.
In questo articolo, abbiamo raccolto tutta una serie di consigli in merito, per aiutarti a fare la scelta giusta e a dotare il tuo ristorante dei bicchieri da vino più adatti alla tua selezione di bottiglie. Buona lettura!
La guida per scegliere i bicchieri da vino.
E non dimenticare la conservazione dei vini!
Quali sono le caratteristiche dei bicchieri da vino che dovresti assolutamente conoscere?
Ogni bottiglia di vino racchiude al suo interno un mondo da scoprire. Ciascun vino ha infatti delle caratteristiche uniche e servirlo nel bicchiere corretto aiuta ad apprezzarne le particolarità in fatto di gusto e di aromi.
Nel categorizzare i diversi bicchieri da vino si segue la tradizionale classificazione in uso tra le varie tipologie di vini. Si distingue quindi tra i bicchieri da vini dolci e liquorosi, da vini spumanti, da vini bianchi, da vini rosati e da vini rossi.
Questi bicchieri si differenziano per la loro forma, per l’ampiezza e per l’altezza. Tali elementi variano da caso a caso, per fare in modo che gli aromi vengano valorizzati e che, una volta in bocca, si possano apprezzare le caratteristiche di ogni vino.
Ci sono ad ogni modo un paio di elementi che accomunano tutti i bicchieri da vino. In primo luogo, bisogna ricordare il materiale con cui sono realizzati, che può essere il cristallo o il vetro. Il cristallo è generalmente da preferire, perché permette di massimizzare la trasparenza e la sottigliezza dei bicchieri. Un bicchiere trasparente è essenziale per apprezzare il colore e le sfumature del vino, mentre lo spessore ridotto facilita la sua degustazione.
Tutti i bicchieri da vino, poi, sono dotati di uno stelo. Questa parte del bicchiere serve per una corretta impugnatura e per isolare il vino stesso, evitando di alterarne la temperatura di servizio a causa del contatto con la mano del bevitore.
La guida per scegliere i bicchieri da vino.
E non dimenticare la conservazione dei vini!
Quali e quanti tipi di bicchieri da vino dovresti avere nel tuo ristorante?
Non è possibile definire in anticipo di quanti bicchieri da vino si ha bisogno in un locale, dal momento che i tipi di bicchieri da utilizzare dipendono dal proprio menu e dalla carta dei vini definita di conseguenza.
In linea generale, si può considerare che un set di base di bicchieri da vino è composto da circa 15 tipi di bicchieri, distinti tra:
- I bicchieri per i vini dolci e liquorosi. Si tratta di bicchieri bassi e dall’ampiezza ridotta;
- I bicchieri per i vini spumanti. Rientrano in questa categoria i flûte e i semi-flûte. Hanno una forma sottile e allungata, che favorisce la concentrazione degli aromi e lo sviluppo del perlage. All’interno di questa categoria, si distinguono poi i bicchieri che sono specifici per gli spumanti sviluppati con metodo classico o charmat;
- I bicchieri per i vini bianchi. Questi bicchieri sono più alti e più ampi dei precedenti e, in linea di massima, la loro ampiezza è più accentuata, soprattutto nel caso in cui siano destinati alla degustazione dei vini bianchi maturi (è più contenuta per quelli bianchi giovani);
- I bicchieri per i vini rossi. Per questi bicchieri, valgono le stesse considerazioni fatte per quelli per i bianchi: i calici sono più alti e più ampi e le loro dimensioni crescono quando si passa dai vini giovani ai vini più maturi.
Un’altra osservazione importante. L’altezza e l’ampiezza dei bicchieri non sono un vezzo estetico, ma sono state studiate per esaltare le caratteristiche dei singoli vini. La forma del bicchiere è infatti determinante sia per un corretto sviluppo degli aromi del vino sia per la sua degustazione. Nulla è quindi lasciato al caso nel settore dell’enologia.
Inoltre, le diverse forme del bicchiere indirizzano il liquido in vari punti della bocca, facendo percepire prima la dolcezza, l’acidità o la morbidezza del vino, a seconda dei casi. In particolare, per i rossi è importante avere un calice ampio, che favorisca l’ossigenazione della bevanda e lo sviluppo del bouquet aromatico nel suo complesso.
In definitiva, per riuscire a selezionare i bicchieri da vino da avere nel ristorante è fondamentale saper riconoscere le diverse tipologie di contenitori, considerare i loro usi specifici e capire di che cosa si ha effettivamente bisogno, tenuto conto delle etichette presenti in cantina e dei possibili abbinamenti con i vari piatti del menu.
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